Café-Konditorei Frederick

Café mit allererster Sahne

Schruns - Martin Senn (38) führt die einzige Konditorei im Montafon.

Die Dutzende von alten Kaffeemühlen, die in der heimeligen Ecke des Café Frederick hängen, lassen einen im ersten Moment glauben, in einem Museum zu verweilen. Die schmucken Dinger repräsentieren auch tatsächlich ein Stück Geschichte eines Familienbetriebes, den es nun seit 46 Jahren gibt. Als mein Vater 1966 das Café übernahm, bekam er eine Mühle zum Einstand geschenkt, erklärt Martin Senn (38), wie es zu Beginn der Sammlung kam.

80 Kaffeemühlen gesammelt
Mittlerweile sind es 80 Exemplare, die für Kaffeehauskultur vom Feinsten stehen. So wie das Café Frederick eben. Das Konditorei-Sterben ist glücklicherweise an der Familie Senn vorbeigegangen. Als einziges seiner Art ist das auf Torten, Kuchen und Strudel spezialiserte Café im Montafon übrig geblieben. Dies auch deshalb, weil der Konditormeister auf Exklusivität und Qualität setzt und das Selberproduzieren im Vordergrund steht. Bis zu 35 verschiedene süße Verführungen bietet Senn am Wochenende an. Hinzu kommt noch ein spezieller Mehlspeisentag am Freitag mit Leckereien wie Karamellbuchtel oder süße Knödel und das 15 Varianten umfassende Strudelsortiment jeden Donnerstag. Diese beinhalten Klassiker wie Topfen oder Äpfel oder außergewöhnliche Füllungen aus Grieß-Orange, Zitrone, Datteln. Was die Rezepte betrifft, ist der Variantenreichtum schier unerschöpflich.

Markenschutz für Siegertorte
Die Siegertorte Sarah Bernhard hat der findige Konditor sogar markenrechtlich schützen lassen. Ihre Zutaten und die Zubereitung sind ein kleines Geheimnis. Und nicht nur sie ist vom Geschmack allererste Sahne. Nicht geheim ist die hohe Tortenbackkunst aber in der Bevölkerung, die das kleine, aber feine Café, das direkt im Zentrum von Schruns liegt, eifrig frequentiert. 35 Sitzplätze weist der Innenraum auf, auf der Terrassse mit herrlichen Blick auf die Berge können 60 Gäste die Köstlichkeiten genießen.
Der in der Kammer als
Berufsgruppenstellvertreter tätige 38-Jährige ist auch Mitglied der Conditor-Austria-Gruppe einer Vereinigung von zehn österreichischen Spitzenkonditoren. Dies und Auszeichnungen und Erfolge bei diversen Wettbewerben unterstreichen die Exklusivität. Im Jahr 2000 erhielten wir die Goldene Kaffeebohne, und für 2011/12 wurden wir von Vorarlberg isst in der Kategorie Kaffeehäuser zum Sieger gekürt. Zudem sind wir seit 1996 ein ausgezeichneter Lehrbetrieb, zählt Senn auf.
Neben Kaffeemühlen sammelt die kleine Konditorei im Montafon also auch immer wieder Preise und Auszeichnungen. Und warum das Café Frederick so heißt, hängt mit dem ursprünglichen Besitzer zusammen, der diesen Vornamen trug und den Betrieb als Tagesbar führte.

Dietmar Hofer