Gasthof Schäfle

Genusswirt mit Tradition

Rankweil - Günter Hämmerle (44) setzt im traditionellen Gasthof Schäfle auf Regionalität.

Die alten Holzschindeln mit der verschnörkelten Aufschrift sind ein eindrucksvoller Beweis, dass Wirt sein hinter den alten Gemäuern des Gasthof Schäfle eine lange Tradition hat. Wer hier schon alles aufgetischt und gespeist hat, lässt sich aber nur erahnen, jedoch historisch nicht eindeutig belegen.
Zwischenzeitlich soll das Schäfle gar einmal eine Schreinerei gewesen sein, bekannt ist es jedoch als ­Gastronomiebetrieb, der seit 2004 von Günter Hämmerle geführt wird.
Der 44-Jährige hat dabei die regionale Küche zum Genusserlebnis erhoben, für das er auch mehrere Zertifizierungen erhalten hat.

Im Falstaff-Guide gelistet

So zählt das Lokal etwa zum kulinarischen Erbe Österreichs und ist auch Teil der Genussregion. Und auch im renommierten Falstaff-Guide wird das Rankweiler Schäfle in die Liste der Top-Restaurants aufgelistet. Allein das schon unterstreicht, dass die äußerlich im alten Ambiente gehaltene Wirtsstätte mit einer erlesenen und saisonal wechselnden Speiseauswahl überrascht. Der Bludescher setzt dabei auf frische Zutaten und auch Geschmacksverstärker wurden aus der Küche verbannt. Hämmerle schätzt die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern. Das Putenfleisch stammt etwa aus Übersaxen, der Käse aus Schnifis, die Nudel vom Sennhof oder die Eier aus Viktorsberg, nennt er Beispiele. Ein Dauerbrenner auf der Karte ist sein Nusspudding nach Originalrezept von Fanni Amann.
Schon als Kind stand für den heute 44-Jährigen fest, dass das Kochen einmal seine Profession werden wird. Ich kann mich noch gut an meine Hauptschulzeit erinnern. Da konnten wir zwischen Werken und Kochen wählen. Hämmerle entschied sich für Letzteres und war damit einer der wenigen Buben unter vielen Mädchen.

Ein hoher Stellenwert

Mittlerweile hat das Kochen auch einen wesentlich höheren Stellenwert bekommen. Auch dank der zahlreichen Kochshows im Fernsehen, bei denen Günter Hämmerle schon mal einen Blick reinwirft. Prinzipiell kann man sagen, dass die Gäste anspruchsvoller geworden sind. Für den Bludescher eine positive Entwicklung, wird doch dadurch auf die Qualität mehr Wert gelegt. Vor 20 Jahren war es noch ziemlich egal, woher die Produkte stammen, erinnert er sich. Heutzutage wird indessen schon gezielt nachgefragt. Gekocht hat Hämmerle übrigens schon in den verschiedensten Häusern. Nach der Lehrzeit im Fohrenburg war er sieben Jahre im Bludenzer Hirschen tätig und kochte dann auch im Alten Gericht. Als Hämmerle dann 2004 von Besitzern des Schäfles gefragt wurde, ob er nicht das Gasthaus übernehmen möchte, nützte er die Chance.

Fakten zur Firma
» Im Jahr 2004 übernahm der jetzige Pächter Günter Hämmerle den Gastronomiebetrieb
» 7 Mitarbeiter
» Rund 80 Sitzplätze im Innenbereich und ebenso viele im Gastgarten

Dietmar Hofer