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Kunst für den Gaumen

Im Mundart serviert Mohammad Mughal Crêpes-Spezialitäten der feinsten Sorte.

Feldkirch - „Karte oder Casimir?“ „Casimir“, antwortet die junge Frau am Nebentisch ohne zu zögern, und nach einer kurzen Pause fügt sie erklärend hinzu: „Deswegen komme ich extra zu euch ins Mundart!“ Gastronom Mohammad Mughal muss ob der Szene, wie sie sich tagtäglich in seinem kleinen Restaurant am Feldkircher Leonhardsplatz abspielt, lächeln. Nicht umsonst verweist der gebürtige Pakistani bereits in der Karte auf die meistbestellte Crêpe. Die Kreation aus Hühnerbruststreifen in Curry-Kokosmilchsahne mit exotischen Früchten und gerösteten Mandeln ist selbst über die Grenzen hinaus beliebt. „Wir haben Gäste, die weite Anfahrstrecken in Kauf nehmen“, weiß Mughal und zählt auf: „Sie kommen aus der Schweiz, aus Lindau, aber auch aus dem Montafon zu uns!“ Die meisten von ihnen sind Stammgäste, die der leidenschaftliche Koch auch gerne mit Speisen, die nicht auf der Karte stehen, verwöhnt. „Heute habe ich beispielsweise für Gäste ein viergängiges indisches Menü zubereitet“, verrät er, was sein Restaurant zu etwas ganz Besonderem macht.



Einen Traum verwirklicht
Mohammad Mughal hat das Mundart vor vier Jahren übernommen und sich damit einen kleinen Traum erfüllt. „Ich wollte immer schon ein Restaurant führen“, erklärt der Unternehmer, der zuvor eine Tankstelle mit Bistro gepachtet hatte. Die Übernahme des bereits bestehenden Restaurants war die Gelegenheit, die er im wahrsten Sinne des Wortes am Schopf packte.
Die 20 verschiedenen Crêpes gibt es herzhaft mit Zürcher Geschnetzeltem, asiatisch-orientalisch mit Gemüseallerlei im Wok gebraten, Shiitake-Pilzen und Soja-Erdnusssauce, mediterran mit Zucchini, Tomaten, Oliven und Mozzarella oder klassisch süß mit Marmelade.
In den vier Jahren ist der kleine Gastronomiebetrieb ganz schön gewachsen. „Angefangen habe ich mit drei Mitarbeitern“, erklärt er, „in den Sommermonaten sind wir jetzt sogar zu acht.“ Dann nämlich ist die große Terrasse in Betrieb. Seit Herbst hat Mughal außerdem einen Lehrling beschäftigt. Weitere zwei, in den Berufen Koch und Restaurantfachfrau, sollen dem Team ab kommendem September unter die Arme greifen. „Bei mir lernen die jungen Menschen die heimische und die asiatische Küche kennen“, ist er überzeugt, eine gute Ausbildung anbieten zu können. Außerdem legt Mughal Wert auf hohe Qualität und Regionaliät im Einkauf. Immerhin werden für die Crêpes im Jahr eineinhalb Tonnen Mehl, 12.000 Eier und drei Tonnen Milch verarbeitet. Das reicht zwar nicht fürs Guinnessbuch der Rekorde – das größte Omelett der Welt wurde aus 30.000 Eiern hergestellt – dafür aber ist sein Produkt das beste, sind die Gäste überzeugt.

Fakten zur Firma
» Standort: Feldkirch
» 6 Mitarbeiter
» 2008 übernommen
» 20 verschiedene Crêpes
» 12.000 Eier pro Jahr

Marion Hofer